Pembuatan Yogurt

PROSES PEMBUATAN YOGURT

Susu terfermentasi dapat dibuat melalui beberapa cara yaitu menambahkan enzim-enzim untuk proses fermentasinya atau menambahkan mikrobia yang dapat melakukan proses fermentasi susu, cara yang pertama sangat mahal karena enzim-enzim yang harus ditambahkan jumlahnya lebih dari satu dan harus diberikan dalam kondisi tingkat kemurnian tinggi. Oleh sebab itu cara penambahan mikrobia yang dipilih, karena mikrobia tersebut secara alami terdapat pada susu, kita hanya tinggal mengisolasinya menjadi biakan murni untuk selanjutnya diperbanyak dan ditambahkan pada susu yang difermentasi.

Yogurt dibuat dengan bantuan dua jenis bakteri menguntungkan, satu dari keluarga lactobacillus yang berbentuk batang (Lactobacillus bulgaricus) dan lainnya dari keluarga streptococcus yang berbentuk bulat (Streptococcus thermophilus). Kedua bakteri yogurt ini merupakan bakteri penghasil asam laktat yang penting peranannya dalam pengaturan mikroflora usus. Saat bertumbuh di usus, Lactobacillus bulgaricus dan S. thermophilus mampu menciptakan keadaan asam yang menghambat bakteri lain. Bakteri penyebab penyakit yang umumnya tak tahan asam tak mampu bertahan di lingkungan bakteri yogurt.

Pembuatan yogurt dilakukan dengan cara :
1. Susu segar dipanaskan sampai suhu 90 °C dan selalu diaduk supaya proteinnya tidak mengalami koagulasi. Pada suhu tersebut dipertahankan selama 1 jam. Apabila dilakukan pasteurisasi maka suhu pemanasannya adalah 70 – 75 °C . Jika hal ini yang dilakukan, maka pemanasan dilakukan sebanyak dua kali.

2. Setelah dipanaskan, selanjutnya dilakukan pendinginan sampai suhunya 37- 45 °C. Pendinginan tersebut dilakukan dalam wadah tertutup.

3. Setelah suhu mencapai 37-45 °C maka dilakukan inokulasi / penambahan bakteri ke dalam susu tersebut sejumlah 50 – 60 ml/liter susu. Penambahan bakteri dilakukan dengan teknik aseptic (di dekat api).

4. Setelah ditambah bakteri, selanjutnya diperam pada ruangan hangat (30-40 °C), dalam keadaan tertutup rapat selama 3 hari.

5. Tahap selanjutnya adalah filtrasi. Hal ini dilakukan untuk memisahkan bagian yang padat / gel dengan bagian yang cair. Pada waktu pemisahan ini diusahakan dilakukan di dekat api sehingga bagian yang cair (sebagai stater berikutnya) terhindar dari kontaminasi. Bagian yang padat inilah yang siap dikonsumsi (yoghurt). Bagian yang cair berisi bakteri Lactobacillus sp yang dapat digunakan untuk menginokulasi susu yang segar.


6. Supaya yogurt lebih lezat rasanya dapat ditambah dengan potongan buah – buahan yang segar, cocktail, nata de coco atau dibekukan menjadi es, dapat pula dicampur dengan berbagai buah-buahan untuk dibuat juice (minuman segar).


Lokasi: Semarang, Semarang City, Central Java, Indonesia

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

ELLEVE ♥♥

Gambar
HELLO GUYS..... RENATA KEMBALIII...... Kali ini gua akan ngepost mengenai sahabat sahabat gua di sma yapzzz..betul sekali apalagi kalo bukan ELLEVE yuhuuu.... langsung saja kalo begituuu.... 1.AGNUR KUMALA            Dia yang paling baik deh,the best soalnya dia bareng gua mulu yeayyyy walaupun sekarang gasekelas lagi sama mala tp gua sama dia tetep pulang bareng.Kabar terbaru yang gua harus kasih tau ada lah kalo mala baru-baru ini mengikuti kontes JKT-48 gua sih berharap dia menang ternyata Tuhan berkehendak lain dia belum bisa menang padahal kalo menang kan gua bisa temenan sama artis hehe.... :) 2.ASMA QONITAH Oke temen gua yang satu ini adalah yang paling kecil diatara kami semua.sangking kecilnya pertama kali gua ketemu dia gua kira dia anak sd yang nyasar di sma -__-.okeh kita abaikan yang satu itu adma ini orangnya ngocol kecil kecil gini omongannya nyelekit banget yah tetapi tetap dia seorang anak kecil. :) 3.FITRI WARDHANI SUARDI Dia adal...
Baca selengkapnya

Produk Peternakan Yang "ASUH"

Gambar
PRODUK PETERNAKAN YANG “ASUH” (Aman, Sehat, Utuh, Halal) Keamanan pangan merupakan persyaratan utama yang semakin penting di era perdagangan bebas. Masalah pentingnya keamanan pangan juga telah tercantum dalam Deklarasi Gizi Dunia dalam Konferensi Gizi Internasional pada tanggal 11 Desember 1992 “kesempatan untuk mendapatkan pangan yang bergizi dan aman adalah hak setiap orang“. Pangan yang aman, bermutu, bergizi, berada dan tersedia cukup merupakan prasyarat utama yang harus dipenuhi dalam upaya terselenggaranya suatu sistem pangan yang memberikan perlindungan bagi kepentingan kesehatan serta makan berperan dalam meningkatkan kemakmuran dan kesejahteraan masyarakat. Kebijakan pemerintah dalam penyediaan pangan asal hewan di Indonesia didasarkan atas pangan yang aman, sehat, utuh dan halal atau dikenal dengan ASUH. Hal tersebut sejalan dengan keamanan (safety) dan kelayakan (suitability) pangan untuk dikonsumsi manusia yang ditetapkan oleh Codex Alimentarius. Aman berarti ...
Baca selengkapnya

Metode Pertanian Terapung Solusi Atasi Banjir

Gambar
Metode Pertanian Terapung Solusi Atasi Banjir           Metode pertanian diperlukan kebutuhannya untuk menunjang kebutuhan akan produk pertanian yang besar. Salah satu metode pertanian yang sekarang banyak diterapkan di negera berkembang adalah Pertanian Terapung. Pertanian terapung menjadi bentuk adaptasi petani terhadap banjir yang datang setiap tahun. Bila mereka tetap memakai lahan konvensional, banjir akan menghancurkan tanaman mereka. Dengan lahan apung, bila ada banjir, tanaman akan tetap terapung tidak diterjang banjir. Metode ini sekarang sedang dikembangkan lebih luas oleh pemerintah Bangladesh sebagai solusi mengatasi banjir.        Metode pertanian ini telah mendapatkan perhatian FAO (badan pangan PBB) sebagai salah satu sistem pertanian warisan dunia yang harus terus dikembangkan ke depannya.Sebenarnya, sistem pertanian terapung ini mirip dengan metode bertani hidroponik dengan menggunakan teknologi...
Baca selengkapnya